Un peu d'histoire...

Albert Bayrou dans son ouvrage Caudiès-de-Fenouillèdes, à la recherche du passé (mis à disposition par Claude Millé) sont notés quelques aubergistes.

- 1677 - SAURINE Dominique

- 1701 - Pierre MAILHAC est aubergiste.

- 1767 - Pierre OLIVE est aubergiste à Caudiès, encore noté en 1771 et 1780.

- 1769 - BLONDET

- 1771 - SAINT-JEAN Thimothée

- An II - Pierre BÉNARD est aubergiste.

- AN III - André FOUET est aubergiste.

- 1817 - Raymond SIMORRE est préposé aux convois militaires au gîte d'étape de Caudiès. Simorre est aubergiste.